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| Curiosidades |
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| A ORIGEM DO NOME "CHURRASCO" |
| Palavra usada no português do Brasil e também
no espanhol dos países latinos para designar
um pedaço de carne assada nas brasas. O Dicionário
da Academia Espanhola sugere – sem citar fontes,
que seria um vocábulo de origem onomatopéica,
presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar
sobre a carne. Corominas, no entanto, afirma que churrasco
originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença
dos romanos na Península Ibérica, que nos
chegou vinda de ´sukarra´ (chamas de fogo,
incêndio), formada por ´su´ (fogo)
e ´karra´ (chama). Este vocábulo apareceu
primeiramente em castelhano sob a forma ´socarrar´ e
ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes
dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é ´churrascar´,
do andaluz e do leonês berceano, de onde provém
a voz rioplatina e brasileira churrasco. O etimologista
catalão cita também o chilenismo ´churrrasca´ (folha
de massa frita). |
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| CORTES DO BOI |
 1
- Picanha Carne macia e saborosa, ideal para se preparar
um bom churrasco.
2 - Contrafilé Para bifes,
rosbifes e assados.
3 - Filé de Costela Como tem
fibras mais duras, é usado em churrasco ou em
cozido com legumes.
4 - Capa de Filé Para
ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
5 - Cupim Característico do gado zebu, usado em
churrascos, assados e carnes de panela.
6 - Rabo Para
ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo.
Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra,
ou numa só peça.
7 - Alcatra Como é macia
e saborosa, é perfeita para bifes.
8 - Filé Mignon
Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos,
escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
9
- Acem Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos,
cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
10 - Braço
Dá bons molhos e ensopados, ótimo para
carnes de cozimento mais longo e para moer.
11 - Peito
Bom corte para rechear e enrolar, dá também
para sopas e cozidos.
12 - Coxão Mole Bom para
bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
13 - Coxão Duro Para carne de panela, rolês
e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios,
hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
14
- Maminha Ideal para carne bem passada em assados e churrascos
ou para carne assada.
15 - Patinho Dá bifes à milanesa,
de panela ou ensopados.
16 - Aba de Filé Carne
dura, só deve ser usada depois de moída.
17 - Fraldinha Boa para bifes de panela e cozidos.
18
- Ponta de Agulha Um pouco mais rígida, dá para
sopas, cozidos e ensopados.
19 - Músculo Bom para
molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
20 - Pescoço Ótimo para pratos que
exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos
e carnes de panela.
21 - Lagarto Para ser cozida com
molho e como carne de panela. |
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